2015.08.10
『阿蘇さとう農園』の“阿蘇の高菜マスタード”
今日は、『阿蘇さとう農園』の“阿蘇の高菜マスタード”を紹介します！
中野「『阿蘇の高菜』って、ご存知ですか？」
玲子「有名ですよね。お漬物とか、油炒めとか。」
中野「阿蘇地方の道の駅や直売所などには、大体置いてあります。三池高菜とはちょっと違った高菜ですが、その種でマスタードを作った方がいます！」
【“阿蘇高菜マスタード”とは？】
『阿蘇高菜』は、昔から阿蘇の土産物として人気のある食材ですが、殆ど“阿蘇高菜の漬物”に加工されます。
しかし熊本県阿蘇市にある『阿蘇さとう農園』の佐藤智香さんは、「昔から地元では、辛子の代わりにピリ辛の種を使う事もあったそうです。」と、阿蘇高菜の『種』に着目、“阿蘇の高菜マスタード”を開発されました。
中野「阿蘇高菜は、春先に葉っぱを『漬物』にして、花が咲いて、そして菜種みたいな種が取れます。この種を使って作ったのがこのマスタードです。」
←種を取るため乾かした阿蘇高菜
原材料は“高菜の種子・塩・酢”だけ。塩は『岩塩』を使い、酢も相性の良いものを選びました。使い方は一般の“マスタード”と一緒です。
玲子「見た目、普通のマスタードです。ちょっと粒が小さいかな？」
中野「今日は、クラッカーの上にチーズやサラミを乗せて、その上にマスタードを乗せています。」
玲子「香り豊か！粒粒が立っていますよ…あ、ちょっと後からピリ辛が！」
中野「高菜の風味も少しします。」
斎藤「これ上等！！美味い！！」
玲子「辛さがツンツンしない！丸い辛さです。」
【◆『阿蘇さとう農園』では？】
“阿蘇の高菜マスタード”に使用する阿蘇高菜の『種子』は、約５アールの広さの圃場で栽培されています。年間、商品になるのは３０ｋｇぐらいしか採れません。
佐藤智香さんは可能な限り、昔からある農機具・機械を使って栽培・収穫から加工をされています。
玲子「智香さん、若いですよ！何か棒を持ってる…」
中野「この棒は、たたいて種をサヤから出す『ふりこ』という器具です。この作業の事を『あやす』と言うそうです。」
斎藤「まだ若いのに…受け継いだのですか？！」
中野「お祖母ちゃんと２人でされています。」
その後、今では殆ど使われなくなった『唐箕（とうみ）』と呼ばれる農業機械を使って、殻や埃を取り除く作業をし、そして多くの加工工程を経て“阿蘇の高菜マスタード”が完成します。
斎藤「智香さんはマスタードだけを作られているのですか？」
中野「有機栽培で育てた野菜を出したり、『まんまミーア！』という漬物工房もされています！」
“阿蘇の高菜マスタード”は、阿蘇でハム・ソーセージ・ベーコン等を手作りされている『ひばり工房』の池田さんが、開発や販売の助言や手伝いをされています。
（※『ひばり工房』については、２０１４年１１月１７日放送のページをご覧ください。）
★「阿蘇の高菜マスタード」100ｇ入り・・・・・860円（税込）
【販売店・連絡先】
『ひばり工房』 熊本県阿蘇市一の宮町中通
TEL： 0967-22-1894
中野「一部、道の駅などでも販売されていますが、『ひばり工房』に連絡して頂ければ、美味しいハム・ソーセージ・フランクフルトと一緒に食べられますよ。」
玲子「絶対合いますよ！！さて来週のお話は？」
中野「福岡県の“筑穂牛”を。『筑穂牛ファンクラブ』という集まりがあります！」
玲子「ご期待ください！！」