2014.10.06
福岡県立水産高等学校の“『鮪油煮』と『秋刀魚の香味煮』の缶詰”
今日は 福岡県福津市・福岡県立水産高等学校の“『鮪油煮』と『秋刀魚の香味煮』の缶詰”を紹介します！
【高校生が作った『鮪油煮』と『秋刀魚の香味煮』の缶詰とは？】
福岡県立水産高等学校の「食品流通科」では、毎週2回、水曜日（２年生３１名）と木曜日（３年生３６名）に、水産資源を使った加工品を作る授業が行われています。
私が見学させてもらった時は、３年生が「鬢長マグロ(ﾋﾞﾝﾅｶﾞﾏｸﾞﾛ)」を材料に、缶詰を作っていました。生のマグロの解体から始まり、蒸し上げ、小骨や血合いの除去、缶の大きさに合わせてカット等、すべて手作業！！
お邪魔した時は「小骨、血合いの除去」作業中で、これを怠ると骨が残ったり、仕上りの色が悪いものになったりと非常に大切な作業ですが、３年生は１年間経験積みなので、かなり手慣れていました。
玲子「すごくキレイな身で、肌色に仕上がっていまして、缶詰とは思えないイイ香り！」
中野「生を使っていますから、食べるとコクがあります！」
玲子「あら、いい味付け！ほんのり塩味が上品で！」
中野「ふつう機械で行う作業も、手作業で行い、どれだけ大変か学んでいます。」
斎藤「じゃ、数も少なくて、貴重じゃないですか！？」
【生徒さんが作った缶詰の購入方法】
なかなか販売していませんが、年に一回、１０月に行われる「水高祭」で限定販売されます。２０１４年の「水高祭」の一般公開は、１０月２５日(土）午前１０時〜午後２時です。
「鮪油煮」「秋刀魚の香味煮」「鮪味噌」「海苔の佃煮」のセットが特別価格（検討中）で限定販売予定です。
中野「『秋刀魚の香味煮』は、生の秋刀魚を材料に作られています。」
斎藤「美味い！玲子さん、これヤバいですよ！ご飯もお酒も！」
玲子「骨ごとサクサク頂ける！！ちょっと、舌の肥えた高校生だこと！」
「水高祭」では、「魚のコロッケ」を挟んだ「水高バーガー」も８００食限定で販売。この「魚のコロッケ」に使用するソースも生徒の皆さんが考案したもので、こちらも大人気！
毎年、一般公開前の午前９時３０分から配布される整理券を手に入れるのが至難の業。地元などの常連さんは朝早くから並ばれるそうです。
【福岡県立水産高校では…】
２年生の時、約２ヶ月航海実習があり、ハワイまでの航海を経験します。福岡県・長崎県・山口県の３県で「海友丸」と言う船を所有しており、その船で航海実習は行われます。
航海中に「鮪」の延縄漁も行い、水揚げされた鮪は、福岡市の市場等に水揚げされます。
帰りの航海には、交流のあるハワイのルーズベルト高校の生徒さん達も乗り込み、日本を訪れ親交を深めています。
中野「先生方も一生懸命教えられていまして、貴重な缶詰を頂きました！」
玲子「いっぱい販売してほしいけどねぇ…」
中野「授業の一環ですからねぇ。いろいろ高校生の方も作られていて…八女農業さんもお茶とか作られていて。でも、なかなか販売がね…ハードルがいくつもあって…」
玲子「是非、水高祭に！」
玲子「さて、来週のお話は？」
中野「宮崎県美郷町の“村の果菓子屋”のおばちゃんたちグループが作る『栗きんとん』を！」
玲子「来週も楽しみです！」