2015.01.19
長崎県平戸市の「若葉グループ」が作る、鯨の逸品“鯨ジャーキー”と“鯨味噌”
今日は、長崎県平戸市の「若葉グループ」が作る、鯨の逸品“鯨ジャーキー”と“鯨味噌”を紹介します！
玲子「今では大変珍しい“鯨”のお肉ですか！？」
中野「今回お持ちしたのは、ミンククジラのお肉です。」
【平戸市生月町（いきつきちょう）は？！】
平戸市生月町は、江戸時代から続く捕鯨の基地でもあり、鯨は身近な食材、鯨の食文化も語り継がれてきました。生月町には“平戸市生月町博物館 島の館”という施設があり、“捕鯨”の歴史に関する資料が展示されています。生月町は平成3年に“生月大橋”が開通するまでは離島で陸路はありませんでした。
【「若葉グループ」とは？】
長崎県平戸市生月町にある女性加工グループです。リーダーの密山栄子さんはじめ、田中さん、丸田さん、西さんの4人が、平成13年に「若葉グループ」を結成、活動されています。発足当初は“お惣菜”を作っていました。
玲子「ビーフジャーキー、肉厚ですよ〜。身は牛肉より柔らかい。」
中野「食べやすいと思います。」
玲子「うわ〜旨味が多〜いわ！」
斎藤「いつも言いますけど、呑みたくなりますね〜」
中野「あっさりした感じですよね。」
【“鯨ジャーキー”は？！】
「鯨ジャーキー」は鯨の肉をカットし、一昼夜“特製のタレ”に漬け込みます。その後、乾燥させますが、品質の劣化を防ぐため、エアコンで室内の温度を下げ、大型の扇風機で冷風を送り乾燥させます。私がお邪魔した時も、手製の網にジャーキーが綺麗に並べられ、乾燥の作業をされていました。
乾燥後に蒸して火入れをした後、再度乾燥させます。その後、一切れ一切れ、表面の油分などをふき取り完成です。「“鯨ジャーキー”はとても手のかかるんですよ。」とリーダーの密山さんはおっしゃっていました。
玲子「フワッフワッのジャーキーですね。パクパク食べてしまいそう！」
中野「お茶漬けなんか、いいのではないでしょうか？！ちょっと刻んでね。」
【“鯨ジャーキー”の誕生秘話！】
平戸市の職員をしている久富さんは生月出身で、鯨文化を何とかして残したい、生月町を知ってもらいたいと、若葉グループと一緒に「鯨の逸品」を開発することを提案し、試行錯誤のうえ完成したのが“鯨ジャーキー”と“鯨味噌”です。
斎藤「これ、鯨の味噌？」
中野「鯨のお肉が入っています。２種類ありまして、鯨の皮が入ったもの、鯨の赤身肉が入ったものです。」
玲子「甘めの味噌と絡まって、美味しいね！」
中野「ご飯の上にのせて食べたら美味しいかと。皮のほうが脂が少し多くて、鯨の旨味が強いです。クジラ肉がお好きな方は、皮の方を好まれますね。」
「鯨ジャーキー」「鯨味噌」共に、地元の直売所を中心に販売されています。
【連絡先】
〒859-4825 長崎県平戸市田平町山内免345− 15 平戸瀬戸市場
TEL：0950-21-1977
★「中野ユキヒロの九州の食と文化応援隊」から生まれた企画！
絵本『トマトくんのありがとう』 3月ごろ発売決定！
・原作：中野ユキヒロ 文：徳永玲子 絵：二木ちかこ
(株)グッドブックスから 定価：1,500円で3月頃発売予定デス！ 〜お楽しみに〜
玲子「来週のお話は？」
中野「長崎県平戸市の“森さんのセロリ・ズッペン”を！」
玲子「来週も、よろしくお願いします。」