2016.03.23
熊本県山都町『ゆめ夢ガール』の“干し野菜”
今日は、熊本県山都町『ゆめ夢ガール』の“干し野菜”を紹介します！
中野「山都町は“九州のヘソ”と言われているところで、有機栽培で野菜を盛んに育てられている所です。そこで規格外など色々な野菜を使って乾燥野菜を作ろうと、まだ発足して1年しか経ちません」
【『ゆめ夢ガール』とは？】
『ゆめ夢ガール』は、熊本県山都町にある農産物加工を行う女性グループの名前です。２０１５年２月に結成されました。メンバーは、代表の川上ふじえさんはじめ、吉田さん（２名おられます）、末藤さん、田上さんの５名で活動されています。３名が専業農家、１名が役場の職員さん、あと１名は介護施設の調理師さんです。主に３名の専業農家さんを中心に加工をされているそうですが、空いた時間や休日などを利用して他の２名の方々も作業を手伝われています。「山都町、特に５名の地元の矢部地区（通潤橋がある地域）が元気になる様にとグループを立ち上げました。」とリーダーの川上さんが言われていました。
中野「色々な地方に元気な女性達がいまして、地域の活性化や、収入を増やして旅行にでも行きたいなという“夢”を持ってグループを作ったので『ゆめ夢ガール』の名前を付けられたそうです」
【“干し野菜”とは？】
中野「乾燥野菜は手間がかかると、食べる機会が少なくなったと思うのですが、干したものと生のものは食味も違いますし、是非味わって頂きたいです。」
熊本県山都町は、有機栽培の盛んな地域で、多くの農産物が生産されています。農産物の中には、規格外という理由で安価で取引され、中には廃棄になる物もあります。『ゆめ夢ガール』の皆さんはそれらの野菜を利用して、干し野菜（乾燥野菜）を作られています。現在は、大根・小松菜・ゴボウ・ニンジン・椎茸等々、１０種類以上の乾燥野菜を作られています。「昨年は自分達で材料の大根も栽培してみました。気温が高く生育が早かった為、大きな大根が育ちました。普通は規格外として扱われる大きさでしたが、加工には適した（歩留まりが良い為）大根が収穫できました！」と川上さんが言われていました。
中野「使いやすさも考えて作られています。例えば“ゴボウ”は『炊き込みご飯』に使いやすいように“ささがき”されていたり、切り方が違います」
児玉「今、ゴボウを手に取っているのですが、ニンジンや唐辛子も入っています…」
中野「それは“きんぴら用”です。細く切ってあります」
児玉「これをどうすればいいのですか？」
中野「水で戻して、水気を切って、きんぴらにするだけです」
石井「ニンジンを水で戻してあるのがありますが…花型にカットされてる…」
中野「ちょっと飾りにもなりますし、千切りにされたものもあります。用途別にカットの仕方を変えられています」
乾燥野菜は、野菜の種類によって乾燥する時間が異なります。また、同じ種類の野菜でもカットの大きさによって乾燥時間が違い、戻す際にも時間の違いが出てきます。その為、乾燥時間に注意を払い、カットの際は大きさを揃えるなどの工夫をされています。
中野「今日は“ささがきゴボウ”をお肉とちょっと炊いて、ご飯と混ぜ、お握りにして持ってきました」
児玉「おいしい！ゴボウの味がものすごく出ている！」
中野「乾燥させると、味も変わりますし、香りが良いです」
児玉「旨味が凝縮されていますね」
●価格 「干し野菜」各種・・・350円（税込） 注）内容量は商品によって異なります。
【連絡先】
『ゆめ夢ガール』 熊本県上益城郡山都町城平2102
TEL 0967-72-3250
児玉「さて、次回（３月２６日土曜日１２時４０分ごろ〜）のテーマは？」
中野「唐津市『燻や』田部さんの“アイスバイン”を！」
児玉「ありがとうございました！」